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NOUS SOMMES OLÉICULTEURS
Nous vivons par et pour notre terrain.
García de la Cruz a ses oliveraies situées dans les contreforts des Montes de Toledo. Cette situation particulière offre des conditions climatiques particulièrement optimales qui, associées aux caractéristiques du sol, permettent d’obtenir une huile d’excellente qualité. Cornicabra, Picual, Arbequina et Hojiblanca sont les variétés les plus représentatives de nos oliveraies. La culture biologique représente la majorité de notre production. Nous avons confiance en un champ exempt de pesticides et d’herbicides. En outre, nous parions sur un travail minimum du sol qui permet de conserver la flore et la faune du sol.
Nous utilisons les techniques de culture les plus avancées telles que la fertirrigation et l’irrigation goutte à goutte contrôlée. Nous prenons soin de toutes nos oliveraies de manière exhaustive tout au long de l’année. Une équipe de terrain expérimentée effectue les tâches nécessaires au parfait entretien de l’olivier : une taille responsable et adaptée aux besoins de chaque arbre après la récolte ; un travail minimum du sol ; au printemps, nous prêtons une attention particulière aux maladies, en les prévenant avec des produits organiques qui fournissent des substances bénéfiques pour la maturation ; en août, nous éliminons les germes qui naissent au pied de l’olivier et qui nuisent à la montée de la sève en affaiblissant la partie foliaire de l’arbre. Ensuite, nous effectuons un suivi continu de l’oliveraie pour observer l’évolution des fruits, ce qui nous permet de déterminer le moment le plus optimal pour commencer la récolte.
Nous parions sur une récolte précoce. Le fruit est récolté en vert afin d’obtenir une huile de la meilleure qualité qui apporte des nuances spectaculaires, tout en minimisant les facteurs qui peuvent nuire à la qualité de l’olive. Cela permet d’augmenter la période de repos de l’arbre afin que la vecería (arbre bisannuel) ne soit pas trop accentuée.
La récolte se fait en combinant des procédures mécaniques et manuelles, en fonction des besoins du fruit et du sol.
Quelques heures seulement après la récolte, les fruits arrivent au moulin où, après avoir été classés, on procède au processus d’extraction où les olives sont transformées en huile d’olive vierge extra. Tout au long du processus, nous disposons des machines les plus avancées du secteur.
Il est ensuite stocké dans la cave jusqu’à sa mise en bouteille. Entièrement équipé des dernières technologies, il garantit la conservation de toutes les propriétés organoleptiques de l’huile.
La recogida se realiza compaginando procedimientos mecánicos y manuales, en función de las necesidades del fruto y del terreno.
Tan solo unas horas después de la recolección el fruto llega al molino donde, tras ser clasificado, se lleva a cabo el proceso extracción donde las aceitunas se transforman en aceite de oliva virgen extra. En todo el proceso contamos con la maquinaria más puntera del sector.
A continuación se almacena en la bodega hasta su posterior envasado. Completamente equipada con la última tecnología, garantiza la conservación de todas las propiedades organolépticas del aceite.
